Что приготовить из осенних овощей во время лечения: 12 блюд и напитков от диетолога

30.09.2026

Иллюстрации блюд и напитков сгенерированы нейросетью

Подобрать полноценный рацион для человека с онкологическим заболеванием бывает непросто: из-за побочных эффектов терапии снижается аппетит, меняются вкусовые ощущения и обостряется чувствительность ЖКТ. В этот период особенно важно выбирать продукты, которые легко усваиваются и не вызывают тяжести, боли или вздутия.

Вместе с врачом-диетологом Анной Ужеговой мы собрали рецепты салатов, горячих блюд, десертов и напитков из сезонных осенних овощей, богатых витаминами, минералами и мягкой клетчаткой. Запекание и тушение придают им нежную текстуру, а сочетание с источниками белка помогает сохранять мышечную массу повышает питательную ценность рациона без перегрузки пищеварения.

Наша подборка подойдет не только людям, проходящим лечение, но и всем, кто хочет питаться вкусно, разнообразно и с пользой.

Салаты

Салат с запеченным филе трески, тыквой и киноа

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе трески (или минтай, пикша) — 200 г;

• тыква — 250 г (очистить, нарежьте кубиками);

• киноа (или рис круглозерный) — 50 г (сухая крупа);

• сливки 10% — 2 ст. л.;

• укроп свежий — 1 ст. л. (мелко нарезать, использовать при отсутствии мукозита — воспаления и язвочек во рту);

• соль — по вкусу (минимальное количество).

Как приготовить:

1. Киноа отварите в слегка подсоленной воде до готовности (около 15 минут) и слейте лишнюю жидкость.

2. Нарезанную кубиками тыкву запеките в духовке при 180°C до мягкости (около 20 минут).

3. Филе рыбы слегка посолите, заверните в фольгу и запекайте при 180°C в течение 15-20 минут, после чего остудите и разберите на небольшие кусочки.

4. Соедините в салатнике теплую тыкву, киноа и кусочки рыбы.

5. Заправьте салат сливками, посыпьте мелко нарезанным укропом, перемешайте и подавайте теплым.

Салат из отварной свёклы, яблока и творога

Ингредиенты (на 2 порции):

• свёкла — 2 шт. средние (отварная или запеченная);

• яблоко сладкое — 1 шт. (очистить от кожуры);

• творог 5% — 100 г;

• сметана 10% (или греческий йогурт) — 2 ст. л.;

• укроп свежий — 1 веточка (мелко нарезать, использовать только при отсутствии мукозита).

Как приготовить:

1. Свёклу отварите до мягкости (или запеките), очистите и нарежьте небольшими кубиками.

2. Сладкое яблоко очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.

3. В глубокой миске соедините свёклу, яблоко, творог, сметану и мелко рубленный укроп.

4. Тщательно перемешайте и подавайте салат комнатной температуры.

Суп

Базовый тыквенный крем-суп

Ингредиенты (на 4 порции):

• тыква (мускатная или крупноплодная) — 600 г (очищенная);

• картофель — 2 шт. средних (≈300 г);

• морковь — 1 шт. крупная (≈150 г);

• лук репчатый (или лук-порей) — 1 шт. небольшая (по желанию);

• бульон овощной или куриный (несоленый) — 600-800 мл;

• сливки 10-20% (или кокосовое молоко) — 100 мл;

• масло сливочное или оливковое — 1 ст. л.;

• соль — по вкусу (минимально);

• мускатный орех молотый — 1 щепотка (по желанию).

Как приготовить:

1. Очистите все овощи и нарежьте их кубиками (лук накрошите мелко).

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и слегка обжарьте лук до прозрачности.

3. Добавьте в кастрюлю морковь, тыкву, картофель и залейте бульоном так, чтобы он полностью покрывал овощи.

4. Доведите суп до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 20-25 минут до полной мягкости овощей.

5. Снимите кастрюлю с огня, дайте блюду слегка остыть и взбейте все блендером до состояния однородного крема (при необходимости разведите дополнительным бульоном).

6. Верните суп на слабый огонь, влейте сливки, добавьте соль, мускатный орех и прогрейте, не доводя до кипения.

7. Перемешайте и подавайте суп теплым.

Совет: 

При диарее замените сливки на рисовый отвар, так как жиры могут усилить симптомы.

При запорах добавьте 200 г кабачка вместе с другими овощами — он мягко стимулирует перистальтику кишечника.

При сниженном аппетите и сильной потере веса стоит повысить питательность блюда:

• используйте сливки 33%, добавьте 2 ст. л. сливочного масла;

• посыпьте горячий суп тертым сыром (гауда, пармезан), чтобы он расплавился;

• добавьте в каждую порцию половинку измельченного вареного яйца или пюре из куриной грудки;

• по согласованию с врачом-диетологом можно добавить протеиновый порошок с нейтральным вкусом.

Горячие блюда 

Запеченная куриная грудка с тыквой и яблоками

Ингредиенты (на 2 порции):

• куриная грудка без кожи — 2 шт. (по 150-200 г);

• тыква (мускатная, сладкая) — 300 г;

• яблоки (сладкие) — 2 шт.;

• лук репчатый — 1 шт. небольшая (по желанию, если нет раздражения ЖКТ);

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• соль, сушеный тимьян или розмарин — по вкусу (в умеренном количестве).

Как приготовить:

1. Нарежьте тыкву и яблоки крупными дольками, а лук — полукольцами.

2. Выложите овощи и фрукты на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и добавьте сушеные травы.

3. Куриные грудки слегка отбейте, натрите солью с травами и выложите сверху на овощную подушку.

4. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до полной готовности курицы.

5. Подавайте блюдо теплым, полив образовавшимся при запекании соком.

Лосось, запеченный с брокколи и морковным пюре

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе лосося — 2 шт. (по 150 г);

• брокколи — 200 г (соцветия);

• морковь — 300 г;

• сливки 10% — 50 мл;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• соль, мускатный орех — по вкусу (по щепотке).

Как приготовить:

1. Морковь отварите до полной мягкости, слейте воду и взбейте блендером вместе со сливками и оливковым маслом в нежное пюре.

2. Брокколи разберите на соцветия и обдайте кипятком (или припустите на пару 3-5 минут).

3. Филе лосося слегка посолите, выложите на противень вместе с брокколи и запекайте при 180°C в течение 15-20 минут.

4. Выложите на тарелку слой теплого морковного пюре, а сверху разместите запеченный лосось и брокколи.

Совет: 

При мукозите отваривайте брокколи до полной мягкости и пюрируйте вместе с морковью, обязательно удалив все твердые части.

При диарее замените сливки на рисовый отвар и добавьте немного варёного риса в пюре.

Индейка, тушеная с осенними овощами

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• филе индейки (или курицы) — 400 г;

• тыква — 200 г;

• морковь — 1 шт.;

• кабачок — 1 шт. небольшой (при отсутствии диареи);

• картофель — 2 шт. (для густоты);

• овощной бульон или вода — 400 мл;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• лавровый лист, сушеные травы, соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте филе индейки небольшими кубиками и слегка обжарьте на оливковом масле в сотейнике (или сразу перейдите к тушению для большей мягкости).

2. Очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь и тыкву (кабачок нарежьте отдельно).

3. Залейте мясо и основные овощи бульоном, добавьте специи, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20-30 минут.

4. Добавьте кабачок за 10 минут до окончания тушения, посолите по вкусу и доведите все ингредиенты до мягкости.

5. При желании слегка разомните часть овощей вилкой для загустения соуса и подавайте рагу теплым.

Совет: 

При диарее исключите кабачок и добавьте больше риса или картофеля для закрепляющего эффекта. Не используйте острые специи.

При запорах оставьте кабачок и добавьте немного предварительно замоченного и нарезанного чернослива — он стимулирует перистальтику кишечника.

При мукозите после тушения измельчите рагу блендером до состояния пюре. Подавайте в виде жидкого крем-супа или густого паштета.

Тыквенно-рисовая запеканка

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• рис (круглозерный или длиннозерный) — 150 г;

• тыква — 400 г;

• яйцо куриное — 1 шт.;

• сливки 10% — 50 мл;

• сливочное масло — 20 г;

• соль, мускатный орех — по вкусу (по щепотке).

Как приготовить:

1. Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности и слейте воду.

2. Тыкву нарежьте кубиками, припустите с небольшим количеством воды до мягкости, затем слейте жидкость и разомните вилкой в пюре.

3. Соедините в глубокой емкости отварной рис, тыквенное пюре, яйцо, сливки, сливочное масло и соль.

4. Выложите получившуюся массу в смазанную маслом форму для запекания.

5. Запекайте в духовке при 180°C в течение 25-30 минут до образования золотистой корочки.

Совет: 

При диарее используйте больше риса, исключите сливки и замените яйцо рисовой мукой для связки компонентов.

При мукозите увеличьте количество тыквы и жидкости, чтобы запеканка получилась нежной, по текстуре близкой к пудингу.

Десерты 

Тыквенное капрезе

Ингредиенты (на 2 порции):

• тыква — 250 г (нарезать кружочками);

• сыр маскарпоне (или рикотта) — 100 г;

• кленовый сироп — 2 ст. л.;

• грецкие орехи — 30 г (смолоть в пыль).

Как приготовить:

1. Нарезанную кружочками тыкву запеките в духовке до мягкости.

2. Выложите на теплую тыкву сыр маскарпоне или рикотту.

3. Полейте сверху кленовым сиропом.

4. Присыпьте измельченной ореховой мукой из грецких орехов.

5. Подавайте блюдо теплым.

Тыквенный мусс с маскарпоне и кленовым сиропом

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• тыква — 400 г (запеченная, пюре);

• сыр маскарпоне (или рикотта) — 200 г;

• кленовый сироп (пастеризованный) — 2 ст. л.;

• ваниль (стручок или экстракт) — по вкусу;

• сливки 33% — 100 мл (опционально, для пышности).

Как приготовить:

1. Тыкву запеките до мягкости (или отварите), превратите блендером в пюре и остудите до теплого состояния.

2. Взбейте маскарпоне с кленовым сиропом и ванилью до однородной консистенции.

3. Аккуратно смешайте массу с тыквенным пюре (если хотите воздушную текстуру — отдельно взбейте сливки и аккуратно вмешайте их в готовую смесь).

4. Разложите мусс по формочкам и охладите в течение 1-2 часов.

5. Подавайте чуть теплым (при необходимости можно слегка прогреть на водяной бане до 30°C).

Напитки

Компот из яблок и корицы

Ингредиенты (на 1-1,5 л напитка):

• яблоки сладких сортов — 2-3 шт. средних (400-500 г);

• корица — 1 палочка (или ½ ч. л. молотой);

• вода — 1-1,2 л;

• сахар (или стевия/фруктоза) — 1-2 ст. л. (по вкусу).

Как приготовить:

1. Вымойте яблоки, удалите сердцевину с семечками и нарежьте крупными дольками (кожуру не счищайте).

2. Выложите яблоки в кастрюлю, добавьте палочку корицы, сахар (или подсластитель) и залейте холодной водой.

3. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 10-15 минут.

4. Снимите кастрюлю с плиты и дайте компоту настояться под крышкой 20-30 минут.

5. Подавайте напиток теплым вместе с мягкими дольками яблок.

Совет: 

При мукозите очистите яблоки от кожицы. Процедите компот через сито, чтобы удалить все кусочки и оставить только жидкость. Исключите лимонный сок и другие кислые ингредиенты. Подавайте напиток чуть теплым (ни в коем случае не горячим).

Облепиховый чай с апельсином

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• облепиха (свежая или замороженная) — 200 г (≈1 стакан);

• апельсин сладкий — 1 шт.;

• вода — 500-600 мл;

• сахар (или мед/стевия) — 1-2 ст. л. (по вкусу);

• корица — 1 палочка (по желанию).

Как приготовить:

1. Переберите и промойте свежую облепиху (замороженную используйте сразу).

2. Залейте ягоды водой, доведите до кипения и варите на минимальном огне 5 минут.

3. Разомните ягоды прямо в кастрюле толкушкой или ложкой, после чего проварите еще 3-5 минут.

4. Процедите отвар через мелкое сито, чтобы полностью удалить косточки и шкурки.

5. Выжмите сок из апельсина (без цедры) и влейте его в процеженный облепиховый напиток.

6. Добавьте сахар или подсластитель, перемешайте до полного растворения и подавайте чай теплым.

Совет: 

При мукозите замените апельсин на сладкое яблоко: предварительно запеките или отварите его отдельно, затем протрите через сито и смешайте с облепихой. Обязательно подсластите облепиховый отвар сахаром или мёдом, чтобы нейтрализовать кислоту.

При диарее уменьшите количество облепихи до 100 г на 500 мл воды, так как она может слабить. Добавьте 1 ст. л. риса при варке для закрепляющего эффекта, после чего процедите напиток. Избегайте большого количества сахара — при необходимости используйте стевию.

При запорах не процеживайте напиток слишком тщательно, оставляя часть разваренных ягод облепихи. Добавьте предварительно замоченную и нарезанную курагу или чернослив. Если мукозита нет, апельсин можно использовать вместе с цедрой — она дополнительно стимулирует перистальтику.

При сниженном аппетите повысьте питательность: добавьте 1 ст. л. 10% сливок или кокосового молока и взбейте блендером до состояния нежного смузи. Подавайте напиток очень теплым, пейте небольшими глотками.

Морковный сок со сливками

Ингредиенты (на 1-2 порции):

• морковь свежая — 2-3 шт. средних (≈300 г);

• сливки 10-20% — 50 мл;

• вода кипяченая теплая — 100-150 мл (для регулировки густоты);

• соль — 1 маленькая щепотка (по желанию).

Как приготовить:

1. Морковь вымойте и очистите от кожицы.

2. Нарежьте морковь кружочками, залейте небольшим количеством воды и отварите под крышкой 15-20 минут до полной мягкости (или запеките в духовке).

3. Слейте лишнюю жидкость и остудите морковь до теплого состояния.

4. Переложите морковь в чашу блендера, влейте теплую воду и сливки.

5. Взбейте все до получения однородной кремообразной текстуры и подавайте напиток теплым.

Совет: 

При диарее уменьшите количество сливок до 20 мл или замените их обезжиренным либо рисовым молоком.